Slovník pojmů, Strana 5
Super Toscana
Super Toscany (supertoskánská vína) jsou raritou mezi italskými víny. Jedná se o neoficiální název jedné z kategorií toskánských vín. Věhlas Super Toscan, spojený s jejich výjimečnou kvalitou přesáhl již dávno hranice Itálie a vína jsou žádaná a…
sur lie
Sur lie znamená ve francouzštině doslova „na kvasnicích“. Je to metoda při které se mladé víno ponechává ležet delší dobu na kvasnicích „élevage“, někdy za současného intenzivního promíchávání „battonage“. Ležením na kvasnicích probíhající autolýzou…
Syrah
Syrah je odrůda révy vinné, která se původně vyskytovala jen ve Francii v údolí Rhôny (Hermitage, Cornas, Côte Rôtie), kde se jí dařilo na granitových půdách. Posledními výzkumy se zjistilo, že její původ má iránské kořeny. V současné době se tato…
tanin
Třísloviny, chemické látky obsažené ve slupkách hroznů, které se vyluhují při vinifikaci a jsou nezbytné zejména pro konzervaci červených vín, dodávají vínu trpkost a drsnější charakter. Vína tzv."drhnou".
teplota vína
Při konzumaci či hodnocení vína vždy záleží na jeho teplotě. V praxi to vypadá tak, že dva vzorky stejného vína s rozdílnou teplotou se mohou při jeho ochutnávání jevit jako dvě různá vína. Proto je vždy důležité dodržet správnou teplotu při podávání…
terroir
Terroir (teroá) je slovo pocházející z francouštiny. Pojem terroir se používá od středověku, kdy mniši Cicterciáci a Benediktové zjistili vliv půdy a celkového prostředí v místě vinice na kvalitu hroznů, resp. vína. Do terroir musíme zahrnout vše co…
Toskánsko
Toskánsko je oblast a vinařský region ve střední Itálii. Jeho hlavním městem je Florencie. Snad nejznámějšími víny jsou Chianti a Brunello di Montalcino. Kromě těchto dvou vín k Toskánsku také patří Vino Nobile di Montepulciano.
ušlechtilá plíseň
Vinařům prospěšná plíseň šedá, kterou za určitých podmínek zapříčiní houba botrytis cinerea.
Veneto
Veneto (Benátsko) je oblast v Itálii a také stejnojmenný vinařský region. Benátsko je také současně největším producentem vín v Itálii. Za pozornost zcela jistě stojí vína s nejvyšším označením kvality "DOCG" jako jsou Soave, Prosecco Valdobbiadene…
Vína s chráněným označením původu
Vína s chráněným označením původu (CHOP)Jedná se o vína které pocházejí z Vinařské oblasti Čechy nebo Vinařské oblasti Morava, resp. některé vinařské podoblasti, tedy:Vinařská oblast Morava:- Vinařská podoblast Mikulovská- Vinařská oblast Slovácká-…
vinařská podooblast
V rámci vinařského zákon 321/2004 Sb. byly České republice stanoveny dvě vinařské oblasti, Čechy a Morava. Ty se dělí na další podoblasti. Vinařská oblast Čechy se dělí na podoblasti mělnickou a litoměřickou, vinařská oblast Morava se pak dělí na…
Vinařství Filip Mlýnek
Butikové vinařství Filipa Mlýnka z Dolních Dunajovic. Filip Mlýnek je jedním z nejlepších a nejtalentovanějších enologů v České republice. Jeho umění mu vyneslo v roce 2014 ocenění "Enolog roku České republiky". Jeho vína jsou velmi žádaná a na trhu…
viniční trať
Podle vinařského zákona je viniční tratí pozemek nebo jeho část či jejich soubor tvořící souvislý celek v jedné vinařské podoblasti. Musí však splňovat předpoklady pro pěstování révy z hlediska geografické polohy, svažitosti, délky oslunění a také…
vinifikace
Vinifikací se označuje proces výroby vína.
vinný kámen
Vinný kámen je kyselý vinan draselný, který se velmi nerad rozpouští jak ve vodě, tak v alkoholu. Vzniká neutralizací kyseliny vinné draslíkem a to již v bobulích révy vinné. Může se vysrážet při kvašení moštu a srážení dále pokračuje ve víně, hlavně…
víno jako propagační a dárkový předmět
Víno jako dárkový a propagační předmět je 100% uznatelný daňový náklad. Reklamní a propagační předmět, který darujete svým zákazníkům, je podle zákona o daních z příjmů (§ 25 odst.1 písm. t)) předmět, který: je opatřený Vaší obchodní firmou,…
VOC
Vína originální certifikace (VOC) Označení VOC je podobné apelačním systémům, které užívají v jiných vinařských zemích, jako je Francie (AOC), Itálie (DOC) či Rakousko (DAC). V apelačním (románském) systému jde především o místo pěstování dané…
výběr z cibéb
Víno s cukernatostí minimálně 32 st. ČNM. Hrozny obsahují zkoncentrovaný cukr a kyseliny. Část hroznů může být změněna na cibéby - Botritis cinerea. Většinou se jedná o sladké extraktivní víno.
výběr z hroznů
Víno s cukernatostí minimálně 24 st.ČNM. Jedná se o plná, extraktivní s vyšším obsahem alkoholu, často s vyšším obsahem zbytkového cukru.
zbytkový cukr
Jedná se o cukr, který kvasinky při kvašení nepřemění na alkohol.V přívlastkových vínech je to zpravidla fruktóza, ve stolním, zemském a jakostním víně zase sacharóza. Z tohoto důvodu mají vína s vyšším obsahem zbytkového cukru (výběry z bobulí,…
zemské víno
Označení pro vína vyrobená pouze z tuzemských hroznů sklizených na vinici pro jakostní víno dané oblasti nebo z povolených odrůd. Výnos při sklizni je maximálně 12 t/ha. Může být označeno názvem oblasti, ročníkem a odrůdou,ale nemusí být zatříděno…
zlomené víno
Víno, které překročilo svůj zenit, ztratilo svůj charakter a nepříznivě vyráží jen tzv. stařina. Zlomené víno většinou postrádá ovocnoct a svěžest. Chuťový dojem není komplexní a ve vůni cítíte tóny nahnilého listí, podhoubí nebo zemitost a…
zrání vína
Zrání vína je proces, který ovlivňuje vůni i chuť vína. Při zrání dochází ve víně k složité interakci mezi kyselinami, cukry, alkoholem, estery a fenolickými sloučeninami.