Slovník pojmů, Strana 2
Co je Bordeaux?
Bordeaux je bezpochyby nejslavnější vinařská oblast světa. Bordeaux, se nachází na jihozápadě Francie a sousedí s břehy Atlantského oceánu. Za úspěchy zdejších vín stojí nejen umění místních vinařů, ale i skvělé klimatické podmínky, za které Bordeaux…
Co je Botrytis cinerea?
Botrytis cinerea je označení (latinské-vědecké) pro ušlechtilou plíseň (pliseň šedá), která je snad jako jediná plíseň vítána vinaři. Hrozny napadené touto plísní jsou využívány zejména pro produkci sladkých vín. Její zásluhou se vyrábějí největší…
Co je Brunello di Montalcino?
Brunello di Montalcino patří k nejlepším a zároveň nejdražším vínům Toskánska a Itálie vůbec. Tato vína se produkují výhradně v okolí městečka Montalcino a vyrábí se pouze z typické odrůdy Sangiovese. Vína Brunello di Montalcino jdou do prodeje…
Co je buket?
Odborný termín, který využívají zejména degustátoři pro vůně vína, tedy spíše pro soubor vůní. Vinaři rozlišují primární buket, což jsou vůně pocházející z hroznů a sekundární buket, tzn. vůně získané při výrobě vína. V průběhu kvašení a těsně po…
Co je Cantina?
Cantina je italské označení pro vinařskou firmu.
Co je Crianza?
Crianza je označení červených a bílých vín užívané v Portugalsku a Španělsku. Jedná se o vína, která zrála po dobu alespoň 2 let (z toho min. 6 měsíců v dřevěném sudu). Bílá vína musí zrát min. 1 rok (z toho min. 6 měsíců v dřevěném…
Co je cuvée?
Toto označení původně znamenalo víno z jednoho sudu, nyní však má svůj zcela specifický význam a označuje víno složené z více odrůd. Většinou se scelují dvě až tři odrůdy. Cuvée může vzniknout zpracováním více odrůd za pomoci hroznů nebo scelením…
Co je DAC?
DAC (Districtus Austriae Controllatus) je zkratka pro geografické určení původu vín v Rakousku. Aby vína mohla nést toto označení, procházejí kontrolou regionálních vinařských výborů a následně také národním. Vína se označují zkratkou DAC od…
Co je DOC?
DOC je zkratka která se vztahuje se k italskému termínu Denominazione di Origine Controllata a portugalskému Denominacao de Origem Controlada, což jsou teoreticky ekvivalenty francouzského AOC. Vztahuje se však také ke španělskému termínu…
Co je DOCG?
DOCG je nejvyšší kvalitativní označení italských vín. DOCG znamená v překladu Denominazione di Origine Controllata e Garantita. Toto označení nese v současné době pouze 73 apelací.
Co je dochuť?
Vinařský termín užívaný degustátory vín. Označuje chuť vína na jazyku po jeho polknutí. Důležité je jak dlouho chuť přetrvává. Označuje se také jako perzistence.
Co je Domaine?
Vinařství, vinařská usedlost (vyslovuje se domén).
Co je doporučená doba archivace?
Jedná se o naše doporučení nebo doporučení vinaře, jak dlouho může víno ležet (zrát na láhvi), aby jeho vývoj byl pozitivní. Skladování (archivace) vín musí splňovat určité podmínky, jako je konstantní teplota, temná místnost a vlhkost vzduchu kolem…
Co je enologie?
Enologie je vědní obor, který pojednává o víně a vinařství.Termín pochází z řeckých slov "oinos"- víno a "logos"- věda. Člověk, který se enologií zabývá se nazývá enolog.
Co je extrakt u vína?
Extrakt vína vyjadřuje množství veškerých látek zůstávajících po odpaření z určitého množství vína. Patří mezi ně cukry, kyseliny, minerální látky, třisloviny, barviva, glycerin a bílkoviny. Jeho hodnota udávaná v g/l, závisí na odrůdě, ročníku,…
Co je fermentace?
Kvašení vín (fermentace), je přeměna látky za účasti enzymů mikroorganismů, při níž probíhají v důsledku metabolické aktivity mikroorganismů chemické přeměny organických látek, obvykle sacharidů a vznikají látky energeticky chudší nebo se nové látky…
Co je Frizzante?
Frizzante je perlivé víno. Jedná se o lehká, svěží vína s ovocným projevem, která jsou lahodná a velmi dobře pitelná. Vyrábí se tzv. metodou Charmat, tedy druhotným kvašením v nerezovém tanku. Slovo frizzante pochází z italštiny a znamená…
Co je Gironde?
Řeka protékající oblastí Bordeaux.
Co je Glera?
Glera je starobylá italská bílá odrůda. Používá se k výrobě celosvětově oblíbených perlivých a šumivých vín, známých jako Prosecco. Nejvíce je rozšířena v regionu Veneto a Friuli Venezia Giulia. Vína jsou světle žluté až slámové barvy s příjemnou…
Co je grand cru?
Význam tohoto označení se různí podle regionu či apelace. Ve vyhlášených oblastech jako je Burgundsko či Bordeaux pod tímto označením koupíme opravdu kvalitní vína, v jiných zase vína horší kvality. Vše je jen o kontrole.
Co je harmonické víno?
Dokonale sladěné víno, obsahující všechny důležité složky, zejména kyseliny, třísloviny a cukry ve správném poměru. Víno pak působí harmonickým, vyrovnaným dojmem.
Co je charmat metoda?
Označení pro technologii výroby šumivého vína, kdy druhotné kvašení probíhá uvnitř uzavřeného tanku. Metodu vynalezl v roce 1907 Eugéne Charmat.
Co je Chateau?
V doslovném překladu z francouzštiny znamená "zámek" nebo okázalý příbytek a vyslovuje se "šató". Realita může být rozličná, některé budovy mohou být nádherné, skutečné zámky, jiné zas vypadají jako statky či stodoly.
Co je Chianti?
Velmi slavné a oblíbené italské červené víno, pocházející z oblasti Toskánska. Hlavní použitou odrůdou je Sangiovese, ale k výrobě se používají i další místní odrůdy. Charakteristická je pro něj temně sytá červená barva a ovocné aroma, ve kterém…
Co je chráněné zeměpisné označení?
Vína s původem (CHZO - chráněné zeměpisné označení). Do této kategorie patří i tzv. zemská vína.Toto označení může nést víno které splňuje následující požadavky:- je vyrobeno pouze z tuzemských hroznů sklizených na vinici pro jakostní víno dané…