Passo del Cardinale - Primitivo di Manduria DOC 2021 - Paololeo

Paolo Leo, narozený v roce 1960, se narodil do rodiny, kde výroba vína byla nevyhnutelným dědictvím. Již na počátku 20. století začal jeho dědeček s výrobou vína v Monticello Masseria, poté vinařství zdědil jeho syn Paolo Leo a postavil ve vesnici palmento (první kamenná budova používaná k výrobě vína). Dnes je stále dědicem, jmenovec Paolo Leo, syn Nicoly, aby vedl nové vinařství spolu se svou ženou Robertou a nejstaršími syny Nicolou a Stefanem, kteří dláždí cestu mladším bratrům Francescovi a Alessandrovi.

Půda je zde převážně vápeno-hlinitá, s více písčitými místy a jinými s obnaženými horninami. Tento druh půdy spolu s mírným klimatem učinil ze Salenta, subregionu regionu Apulie, úrodnou půdu, takže jeho ekonomika je založena na zemědělství. Pobřeží Jaderského moře je často bičováno studeným větrem Tramontana, jónská strana horkými větry jihoafrického původu; tento rozdíl teplot mezi dvěma moři způsobuje chladné noční vánky. Tento stav zapříčiňuje důležitou tepelnou odchylku, která je rozhodující pro výslednou kvalitu hroznů a tím i vín. Pěstují se zde odrůdy Primitivo a Negroamaro.

Sklepy zabírají celkovou plochu asi 24 000 metrů čtverečních. První se nachází v srdci Salice Salentino DOC (San donaci), druhý, slavnostně otevřený v srpnu 2020, se nachází u bran Primitivo di Manduria DOC (Monteparano). Jsou vybaveny nejmodernější vinařskou technologií, velkým sudovým sklepem a moderní špičkovou stáčecí linkou schopnou dosáhnout rychlosti 7000 lahví za hodinu. Vinařství je lemováno farmou o rozloze více než 70 hektarů a starobylou "Masseria Carritelli" o rozloze 1500, obklopenou vinicemi.