Hovězí po burgundsku - Boeuf Bourguignonne

Toto poměrně jednoduché a přitom skvělé francouzské jídlo si určitě zamilujete. Hodí se především na podzim nebo v zimě. Je vydatné a zahřeje Vás. Jedná se o tradiční francouzský recept ve kterém hraje hlavní roli hovězí maso a červené víno, nejlépe burgundské (Pinot Noir).

Na 8 porcí (méně nemá cenu ani vařit) budeme potřebovat:

1500 g hovězí zadní, nejlépe hovězí květové špičky 

250 g kvalitní slaniny (lepší je libovější)

750 ml (láhev) červeného vína (Pinot Noir nebo Beaujolais)

500 ml hovězího vývaru (nejlépe domácího)

2-3 lžíce hladké mouky

250 g menších žampionů 

1 ks mrkve

1 ks větší cibule

4-5 stroužků česneku 

3 velké lžíce rajského protlaku

20 šalotek

2-3 bobkové listy

4 větvičky čerstvého tymiánu 

50 g másla 

olej

pepř

sůl

Jak na to:

Začneme tím, že si nakrájíme hovězí maso na zhruba 4 cm kostky. Pak nakrájíme slaninu na plátečky 3 x 2 cm. Nakrájenou slaninu pak na 10 minut dáme do vroucí vody, čímž jí trošku zbavíme slané chuti.   

Osušenou slaninu dáme orestovat na olej (stačí jedna až dvě lžíce), poté jí vyjmeme a dáme stranou. Na slaninovém výpeku pak osmahneme do hněda kostky hovězího masa. Orestované kousky hovězího masa pak přendáme i s výpekem do hrnce  ve kterém ho budeme péct v troubě. Přihodíme k němu ještě kousek másla a zvlášť orestované kolečka mrkve a půlkolečka cibule. Vše osolíme a opepříme.  Pak zaprášíme hladkou moukou a promícháme, aby se nám maso moukou pěkně obalilo. Hrnec dáme do trouby předehřáté na 230 °C a necháme tam cca 5 minut. Poté zalijeme vývarem a láhví červeného vína, přidáme rajčatový protlak, prolisovaný česnek, snítky tymiánu a bobkový list. Pozor! maso musí být ponořené ve víně.

Teplotu v troubě snížíme na 150°C, na hrnec dáme pokličku a necháme péct v troubě cca 3 hodiny, aby maso pěkně změklo. Občas promícháme. 

Než se maso udělá, připravíme si na ozdobu oloupané šalotky a na plátky pokrájené žampiony (když budou žampiony opravdu malé, můžeme nechat  v celku) a kolečka mrkve. Šalotky, žampiony i mrkev krátce osmahneme na másle a dáme stranou.

Hotové maso přecedíme a ze šťávy vyndáme tymián a bobkový list.  Krátce povaříme a podle hustoty můžeme ještě přidat vývar či kousek másla. Na závěr dochutíme solí a pepřem.

Podáváme s bramborovou kaší nebo francouzskou bagetou. Na talíři nebo v misce pak ozdobíme orestovanou šalotkou, žampiony a mrkví.

No a jaké víno zvolíme k hovězímu po burgundsku? No přece burgundské červené, nejlépe Pinot Noir nebo Beaujolais.

Dobrou chuť!